24hour food&wine + 香港生活

【料理サロンのご紹介】

日本や香港の自宅でつくりやすい ｢日常の心安らぐおかずから
とっておきのおもてなし料理まで｣ を幅広くご提案しています。


｢食卓を彩る 四季折々のレシピ＋美味しくするテクニック｣ と、「日本人として知っておきたい料理の基本からアレンジまで」を しっかりと実践します。


平日&休日 １０時、１０時半、または１１時から３時間半 (夜の部は不定期開催)。
お申込みは各献立ごと。
おつくりする 約７品の日本料理　または ４品の西洋料理を、
イラストや逸話を交えたわかりやすいレシピで 「解説＋デモ＋実習｣のあとに味わいます。 (せっかくの場なので香港産・中国産の食材はできるかぎり控え、かつ香港で入手しやすい旬の素材を心がけています。)

トライアルや詳細については
24hourfoodandwine@gmail.com へ
お問いあわせください。 　

和気あいあいとした調理実習と、おいしく美しく体にやさしい･･･ほっと心なごむ料理の数々を どうぞお楽しみに。

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【料理サロン便り】６月

【６月の和食】------------------------------
No,219) 生麩の蒲焼
No,220) 夏の冷たい茶碗蒸し
No,221) 蟹や空豆のバジル味噌 オレンジジュレかけ
No,222) 黒豚の生姜焼き ～一昨年と同じです～
No,223) じゅんさいの赤だし
No,224) 茸王すし ～干し椎茸などをつかう～
No,225) 黒砂糖のアイスクリーム　

６月　 ６(水) ７(木) ９(土) １１(月) １２(火) １５(金)　１６(土) １７(日) １８(月) ２２(金) ２５(月) ２７(水)

【５月と６月の洋食】--------------------
No,216) レモンペッパー蒸し海老 ハム玉サラダをそえて　～蒸し器でなく、鍋ひとつで仕上げる～
No,217) 南瓜とフロマージュブランの冷たいスープ
No,218) 鶏もも肉のロースト トマトケイジャン風味
No,219) カルピスバターのパンペルデュ　

５月 １２(土) ２８(月) 　６月 １４(木) ２１(木) ２３（土）

【料理サロン便り】５月

【５月の和食】-------------------------
No,210) アボガド キウイなど夏野菜のすだち味噌
No,211) 焼き椎茸と水菜の真砂あえ
No,212) 黒酢豚　～ひき肉や塊肉は使わない作り方～
No,129) 薫風　～昨年とおなじです～ 　
No,213) 桜海老と生姜のごはん
No,214)　抹茶レモン羹

５月 １６(水)　 １８(金) １９(土) 　２０(日) 　２１(月) 　２２(火) ２４(木)　２６(土)　２９(火) 　３１(木)

【５月と６月の洋食】--------------------
No,215) レモンペッパー蒸し海老 ハム玉サラダをそえて　　～蒸し器でなく、鍋ひとつで仕上げる～
No,216) 南瓜とブロマージュブランの冷たいスープ
No,217) 鶏もも肉のロースト トマトケイジャン風味
No,218)　カルピスバターのパンペルデュ

５月 １２(土) ２８(月) 　　　 ６月 １４(木) ２１(木) ２３(土)

【料理サロン便り】4月

【４月の和食　レシピNo,203~209】-------------------------
No,203) 春野菜の挽肉マヨネーズ
No,204) 帆立 菜心(チョイサム) 鳴門若布の鉄砲あえ
No,205) さやいんげんの胡麻よごし
No,206) 合挽肉団子の白菜餡かけ
No,207) 筍ごはん ～家庭でおいしく筍ごはんを～
No,208) 春霞椀　
No,209) ヨーグルトプリン　

４月　１２(木)　１４(土)　１５(日)　１６(月)　１７(火)　２１（土）　２３(月)　２６(木)　２７(金)

【３月と４月の洋食　レシピNo,199~202】------------------------
No,199)　生ハムと赤ワインのリゾット
No,200)　南瓜やパイナップルのヨーグルトサラダ
No,201)　鶏肉の洋風肉じゃが　サルサベルデをそえて
No,202)　お花見アイスクリーム

４月　２０(金)　２２(日)　２４(火)

香港のフラワーアレンジメント

香港は、以前にくらべてずいぶんお洒落で洗練されてきたと実感します。　留学する人も多いので、もともと素養がある人もいるのでしょう。　そのうえ中国系の人は頭がよくて賢い人が多い気がします。　なので理解と吸収が早いし、模倣が上手。　

こちらは最近ブレイクしたという売れっ子フラワーアーティストさん、solomon　bloemen。　　チェルシーフラワーショウで金メダル受賞、花のデザイン学や文化的背景について造形が深くイギリスBBC放送でコメンテーターとしてのキャリアありなどのプロフィールが載っています。　

とてもわかりやすくて説得力ある教え方、飽きさせないレッスンの進行でアレンジメントクラスも人気だとか。　
ものを教えるセンスを拝見しに、私もいちど伺ってみたいです。　

【料理サロン便り】3月

【３月の和食　レシピNo,192~198】----------------
No,192)　さつま芋の霙かぼす和え
No,193)　ひじきや切干大根、鶏肉のカレー炒め
No,194)　おくらと長芋のお団子　生姜風味
No,195)　白身魚のダブル香味揚げ　
No,196)　山香沢煮椀　　
No,197)　トマト風味の雑穀ごはん
No,198)　苺大福　(昨年と異なるバージョン)

３月　２(金)　５(月)　８(木)　１０(土) １４(水)　１９(月) 　２０(火)　２１(水)

【３月と４月の洋食　レシピNo,199~202】----------------

３月　１３(月)　１６(金)　　４月につづく・・・

【料理サロン便り】2月

【２月の和食　レシピNo,185~191】----------------
No,185) 風船金柑
No,186) きのこの海苔酢あえ
No,187) 小松菜と油揚げの炒め煮
No,188) 黒豚とお芋、根菜のコロッケ
No,189) 節分の呉汁
No,190) 鮪づけ丼 ～２種づけ～
No,191) 抹茶とあんこのパンナコッタ　　

２月 　８(水)　９(木)　１３(月)　１７(金)　１８(土)　２２(水)　２３(木)　

【１２月と１月と２月の洋食　レシピNo,181~184】--------
No,181) 活き海老の桜衣揚げ　マンゴマスタード風味
No,182) 春菊とリコッタチーズ、胡桃と林檎のサラダ
No,183) モッツアレラとバゲットのロースト　アンチョビクリーム風味
No,184) 洋梨の緑茶煮　　コンポートゼリーとアイスクリームをそえて

２月 　１６(木) 　２０(月)　 ２６(日)

香港でつくる中華料理

家で何度もつくるのは、冷やし中華や春巻きぐらいですが、家庭でおいしく作りやすい中華の料理本は？・・・と聞かれることもあるので、以前教えていただいた本をご紹介します。　

実用的な前田さんの本は、どなたに作っても喜ばれそうなメニュー。
油淋鶏(ユウリンチイ)、白菜クリームあんかけ、トンポウロウ、いんげんの炒めもの、クラゲのサラダ、えびチリ、麻婆豆腐、ジャージャー麺、白かゆ、杏仁豆腐、蟹たま、五目チャーハン、酢豚、etc,,,｢そうそう、こういう定番中華が けっきょく日本人の口にあうのかも。」と納得してしまいそう。　左近先生の本は、当地の食材や調味料の取り合わせ中心で、より多様で香港らしいでしょうか。　どちらの本も、とりどりの料理写真をながめているだけでワクワク。。。(ほかに、材料持参で自宅に教えに来てくれる日本語を話す香港人の先生たちもいらっしゃるとか。)

【料理サロン便り】12月と1月

【12月と1月の和食　レシピNo,174～180】-------------------
12月　6(火)　7(水)　　12(月)　15(木)　16(金)　　19(月)
1月　8(日)　10(火)18時半　12(木)　13(金)　16(月)　17(火)

【12月と1月と2月の洋食　レシピNo,181~184】---------------
12月　9(金)　　
1月　18(水)　19(木)　 2月につづく･････

香港で社会見学 @ チャリティ

銀の匙をくわえて香港に生まれた人たち。 タイタイ的男性&女性の暮らしは 連日連夜のチャリティだそうで。 チャリティ ディナーにお誘いいただきました。

政府筋も来ていたコチラは規模が最も大きいというチャリティ団体だそうで、主催者メンバーには、かの大富豪の第○夫人たちも。 毎年の審査で選抜&更新されるメンバーたちの胸元に輝くバッジのキラキラ度は、メンツの張りあいがリアルにできるように団体への献金度　貢献度を表しています。

スピーチやカラオケが続くなか、、、招待客は広東料理のフルコースを・・・グランドハイアットのバンケットってこんなに美味しかった?　とひさびさの香港の外食を堪能しました。 あわびの姿煮がふわふわトロ～リ、柔らかく･････薄味なのに旨味たっぷり、余韻がじわ～っ。 ｢じゃあ私たちの3人分、手を付けていないから　あなた持ってかえれば？｣ おなじテーブルの香港人たちから、施しをいただいてしまいました。。。

【料理サロン便り】11月

【11月の和食　レシピNo.57とNo,168~173 】--------------------
11月 　1(火)18時半　 　11(金) 　14(月) 　15(火) 　 20(日) 　21(月)　 23(水)　　27(日)　

【10月と11月の洋食 レシピNo,164~167】-----------------------
10月　3(月)　26(水)　
11月　6(日)　7(月)　

【料理サロン便り】10月

【10月と11月の洋食 レシピNo,164 ～167】-------------------
10月　3(月)　9(日)　26(水)　　11月につづく・・・

【10月の和食 レシピNo,157 ～163】---------------------------
10月 6(木)　12(水) 17(月) 19(水)　27(木)　28(金) 30(日)

【料理サロン便り】9月

【9月の和食 レシピNo,150~156　月見の和食】------------------------------
9月 　11(日) 　12(月) 14(水) 　15(木)　 22(木) 27(火)　28(水)　

【8月の和食A レシピNo,143~149】----------------------------
9月 　20(火) 26(月)

【8月の和食B レシピNo,40~46】---- 2010年8月の献立-------
9月　4(日)　 5(月)　16(金)
　

【料理サロン便り】8月

8月は洋食クラスをお休みし、涼味を楽しむ２種類の"盛夏の和食"をつくりましょう。

【8月の和食A レシピNo,143~149】---
8月 21(日) 24(水) 25(木) 26(金) 29(月) 30(火)
9月 20(火) 26(月)

【8月の和食B レシピNo,40~46】---- 2010年8月の献立---------
8月 22(月) 28(日)　 9月 5(月)　16(金)

【料理サロン便り】7月

【7月の洋食　レシピNo,132~135】----------------
No,132) 茸と生ハムペーストのブルスケッタ
No,133) マレーシア産スイカのガスパチョ
No,134) サーモンとブルサンガーリックの紙つつみ焼き
No,135) ジャスミンポンチ

7月 4(月) 5(火) 10(日) 21(木) 27(水)

【7月の和食 レシピNo,136~142】-----------------
7月 7(木) 8(金) 13(水) 17(日) 18(月) 26(火) 31(日)

香港で社会見学 @ 結婚式

結婚パーティにつきものの仔豚の丸焼き。 子孫繁栄などを願って香港の宴会料理では定番のようです。 こんがりローストされてパリパリの豚は薄切りにされて、ラタトゥイユ風の野菜のマリネの上にちょこんとお洒落に。

マカオMGMホテルでのコース料理は、ポルトガル料理と中華、西洋料理のミックスで、松茸と鮑のスープ、魚の浮き袋にはいったがちょうの手羽と貝柱、ポルトガル式牛肉料理(Bief Grelhado Couve Frito Co Alho Grilled Omaha)、ポルトガル炒飯、バローナのチョコレートケーキなど。

海外の結婚パーティでよくある新郎新婦の社交ダンスが。 ペアで踊るというのはかなり難しく、また上達するのに非常に時間がかかることを私も知っていますが、 (ステップが小刻みだからバレエのデュエットよりも難しい気がする。) 導きあい、サポートしあい、譲りあい、我慢しあい、受けとめあう、、、あらためて二人の気持ちに感動。 きれいで堅実で二人のパワーバランスがとれている一曲でした。

ハードワーカーな強運カップルですが、慎み深くて日本への造詣も深く、、、こういう良い人たちに、どんどん日本で遊んでもらって、情緒豊かですてきな日本をあちこち楽しんでいただきたいです。

【料理サロン便り】6月

【6月の洋食 レシピNo,122~125】-----------------
6月　9(木) 16(木) 19(日) 20(月) 29(水)

【6月の和食 レシピNo,126~131】-----------------
6月　2(木) 3(金) 8(水) 12(日) 13(月) 22(水) 26(日)

【料理サロン便り】5月

【5月の洋食 レシピNo,111~114】---------
5月　6(金)　15(日)　18(水)　23(月)　27(金)　29(日)　31(火)

【5月の和食　レシピNo,115~121】---------
5月　9(月) 20(金)　22(日)　24(火)18時半　26(木)　
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【料理サロン便り】4月

フライパンでサッと仕上げるテリーヌなど、、、春の料理をつくりましょう。

【４月の洋食 レシピNo,100~103】---------
４月 １０(日) １１(月) １２(火)１８時半 ２０(水) ２１(木) ２２(金)


【4月の和食　レシピNo,104~110】-----------------------
４月 ３(日) ４(月) ７(木)１８時半 １４(木) １５(金) １８(月)　２９(金)　

【料理サロン便り】3月

【3月の洋食 レシピNo,89~92】-----------------------
3月 7(月)　11(金)　13(日)　17(木)　23(水)　29(火)

【3月の和食 レシピNo,93~99】-------------------------
3月　5(土)　9(水)　15(火)　 21(月)　25(金)　31(木)
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時間の都合上、今後のブログ内容は"料理サロン便り" が優先になります。

2010年12月 パリ&ボルドー ①

ボルドーは 聞いていたとおりのところでした。 去年、ロスチャイルド家のマダムが香港で、興奮しながら早口で数字を連発していて 面食らったものです。

おかげでボルドーは 休暇でいったには疲れまして。　ブルゴーニュやヌフデュパープ、ジュランソン、ローヌ、アルザス、ジュラなど今まで訪れた仏国内の産地には、個性的でほのぼのとした綺麗な思い出があるから、ボルドーでは違いを感じたのでしょう。 しかもなんと、牡蠣以外の食べものにありつけませんでした。 その歴史的背景からも料理がないそうで。 アンリ マティスの油彩が部屋の壁画に残る 12世紀からのお宅に泊まったひとときが、唯一。。。

あるワイナリーでは、世話をしてくれた人が跡取り娘で同世代だったので話が盛りあがりました。 それにしてもチャイナ・チャイナ・ナンバーワン。 世界中にフェイクもいっぱい。 中国産もじわじわと。 清貧の思想なんて、日本でもフランスでも どこでもとっくに死語?

ということで ①以降の続きはあるのでしょうか。　写真と動画はあるので、乞うご期待?

(右下の写真はバラの花をつかうワイナリーで。 葡萄畑の端一列はずらりと真っ赤なバラ。 バラは病気にとても弱いので、つねにバラの状態を目安にしているそう。)

【料理サロン便り】2月

【2月の洋食 レシピNo,77~81 】------------------
2月　14(月) 18(金) 　22(火)　 26(土)　
3月　2(水) 　6(日)

【2月の和食 レシピNo,82~88】-------------------
2月　16(水) 　20(日)　 21(月)　 23(水)　 25(金) 　28(月)

天下のまわりもの 13) 空飛ぶ箸置き

虎の子マイルで空の旅。
海外にいると、日本への視線が ときどきガイコクジン目線になっている気がします。 離れてみて、日本再発見?

22時すぎまで都内で、蓮根や千葉の牛蒡(象足のように太くておいしかった。)、原木椎茸など、、、最近の日本の野菜は いいつくり手が出てきていて、微少生産だけれど ずいぶん美味しいのがあるので、この店では天つゆでなく 塩だけですべて召しあがる人が多いそうです。 ○○農法とか、いろいろ増えました。 旬ものに舌鼓をうってから 羽田→パリ。

空飛ぶ箸置き･････外国のお客様に好評なんですよ、とのこと。
雲の上ではプラスチィック、地上では漆になる?

ひとめぼれ。　
ストレートにお願いして いただいちゃいました。

お買いどき。

展示会で、矢口永寿さんの小千代口を母が。 20客一組だったので もともと料理屋さんに収められていたのではと思います。 (そのうち8客は、私に永久貸し出ししていただく予定。)

｢きびしい時勢で、今はいいものしか売れないです。 しかも底値ですよ。｣という担当者に ｢でも もう少し･･･｡｣と交渉 (当然です。) の末 よい買いものができました。 なんでも売れた時代とはちがって、いまは最初で最後の買いどき!　よい御縁がありました。 洋物は(絵画など除いて)、そのうち価値がかわるものが多いように思いますが 和物の一点ものは･････うふふふ、さがしている方も大勢いますし。

業者さん、、、悲痛な面持ちでしたが、中国勢がいるので心配無用。　
日本人は作風や作家にこだわりますが、中国勢はひたすら とある柄。 大陸は空前の中国茶ブームで、おめあてはその柄の鉄瓶や銀瓶。 日本人の10倍だして買っていくそうです。
日本独特の侘びしさと寂びしさ、簡素ななかにある重厚さや風情、派手と華やかのちがい･････彼の地の人々には分かりにくいかと思いますが、焼きものには手を出さないでいただきたいです。　でないと私の手が届かなくなってしまう･････鎖国でもしたい気分、笑。 (ほんとうに私、自分本位で。 精進が足りませぬ。)

【料理サロン便り】1月

【1月の和食 レシピNo,69 ～76 】----------------
1月　12(水)　15(土)　17(月)　19(水)　21(金)　 23(日)　 25(火)　26(水)　

Tim's Kitchen (中華)

* Ch Haut-Brion 1999 マグナム
* Vega Sicilia Unico 1976
* Puligny Montrachet Champgain 2008 Dominique Lafon
* Chateau de Beaucastel 1989
* Chateau neuf du Pape,Reserve des Celestin 2001 Bonneau&Files
* Echezeaux 2007 Joseph Drouhin
* Chateau neuf de Pape 2001 Henri Bonneau
* Ch Leoville Barton 1986
* Les Rouliers, Henri Bonneau
* Harlan Estate 1990
* Ch Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1989
* Ch Cos d'Estournel 2000
* Muller Catoir 2002　
* Cordier,Ch Talbot 1978
* Vosne-Romanee Cros Parantoux 2001　Emmanuel Rouget
* Ch Lynch Bages 1995

【料理サロン便り】12月

【12月の洋食　レシピNo,64~68】-----------------
No,64) 牛蒡と蕪のクリームスープ
No,65) ホタテと茄子のグラタン　(オーブンやトースターを使わないグラタン)
No,66) 鶏手羽、きのこ、栗のコンフィ　ハーブ仕立て　(15分煮こむだけで柔らかく完成)
No,67,68) チョコレートアイスクリームとヨーグルトレモンのパウンドケーキ　　　　(アイスクリームメーカーを使わずに5分で完成するアイス)

12月 3(金)　5(日)　7(火)　9(木)　11(土)

Meursault-Charmes 1971, Patriarche Pere et Fils

｢ムルソー シャルム 1971, パトリアルシュ・ペール・エ・フィス｣

師匠再来

師匠が再度 来港。
引き出しが違うブルゴーニュ・グルの彼。 8人のしもべが招かれた夜、静かに迎えるワインたち。。。　

2007 Musigny VV, Comte de Vogue
最初からノックアウト!　コアはすこし紫がかりルビーにきれいにグラデート。 スミレ、レッドベリーの香り。 妖艶。 もうすでに美味しいとは。。。2007年はグラン・クリュでもすでにアプローチしやすい。 ビロードのようなタンニン。 2時間ほどすると、すばらしい甘い香り。 まるでシェリーのクリームのようです。
2006 Musigny, Joseph Drouhin
チェリー、スミレ、さらに少し熟成がかった獣のような香りも。 タンニンも非常にスムーズ。 酸が素晴らしい。
2006 Clos de Tart, Mommesin
私の好きなクロ・ド・タール。 いつもは10年待たされますが。。。アルコールが非常に高く感じられ、状態に難ありか。 コアは少し黒がかっている。 アメリカン・チェリー、熟した赤系果実、すこしミントっぽい感じも。 セイヴァリー。 酸が高い。
2006 Richebourg, Jean Grivot
強烈なブラック・チェリー、正露丸、オリエンタル・スパイス。 内に秘めた強烈な意志。
2006 Chambertin, Rossignol Trapet
チェリー。
2006 Chambertin, Armand Rousseau
よい旨味、そしてチェリー系の甘み。 出汁系。
1999 Musigny, J.F Mugnier
私の本一。 さすがミュニエ。 ピュアなイチゴ、綺麗ではかない、まさにあるべき姿を体現するシャンボール! 広域にひろがる美味しさの幅、ピュアさが他のワインとまったく違うと感じます。
1999 Richebourg, DRC
いまだに力強い紫のコア。 あきらかに他のワインとちがう除梗していない香り。 ブラック・チェリー、ペッパーなど。 なかなか開かず、またうまく解きほぐすのにあと10年は待つべきか。 グルも不本意な様子。。。
1999 Chambertin, Armand Rousseau
きれいなルビー。 すでに飲みごろにはいっておりチェリー、土、セイヴァリーな香り。 素晴らしいバランス。
1999 Chambertin Clos de Baze, Armand Rousseau
これも こなれてきてよかった。

【料理サロン便り】11月

【11月の和食 レシピNo,57~63】---------------
11月 2(火)　4(木)　7(日)　10(水)　12(金)　18(木)　22(月)　
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某スーパーでは (アスパラガスやセロリ、日本の大根や牛蒡、胡瓜、葱など業者のパッケージではなく、スーパーのラップに包まれたもの)、大根なら数cm幅、長ネギは1本だけ、白菜は1/4カット、アメリカのオーガニックセロリは房から1本だけもぎって・・など小単位で購入可能ですよ。 魚・肉類は、解凍して店頭にだしているのではなく冷凍やチルドのままで・・・などスタッフにリクエストできます。